白酒固液法和固態(tài)法是什么意思?

指發(fā)酵時原料的狀態(tài)，固液發(fā)酵指發(fā)酵原料部分為固態(tài)，部分為糖化原料是液態(tài)，這種發(fā)酵方式生產的酒產酒效率高，但酒質相對差，固態(tài)法原料則全是固態(tài)的糧食，發(fā)酵周期長，酒質好，酒香醇厚，傳統(tǒng)的茅臺酒就是固態(tài)法！

什么是固態(tài)法白酒?

固態(tài)法白酒以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒、經陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

二鍋頭固態(tài)法白酒是什么意思?

二鍋頭固態(tài)法白酒是指的用固態(tài)的純糧食進行發(fā)酵的釀酒方法，釀酒用的是純糧食釀造，也就是說，固態(tài)法白酒是純糧食酒。釀酒有三種釀造工藝，第一種是固液法白酒是指用純糧食發(fā)酵釀造的白酒基酒和食用酒精勾兌的方法生產的白酒，第二種是液態(tài)法白酒，使用食用酒精跟香精直接勾兌而成的白酒，白酒就是我們俗稱的酒精酒，第三種是固態(tài)法，白酒是指用純糧食釀造的白酒，二鍋頭固態(tài)法白酒就是純糧食釀的白酒

白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎?

1. 固態(tài)釀造法 固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的酒，固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質酒，因為固態(tài)釀造法對窖池的使用年限、發(fā)酵時間以及生產釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會好很多。就是在整個釀酒過程中，從糖化到發(fā)酵到蒸餾到陳釀到勾調過程中幾乎是滴水不用的。釀造高端白酒，如醬香型，濃香型，清香型，創(chuàng)新香型等等都是采用固態(tài)發(fā)酵。 2. 液態(tài)釀造法 液態(tài)釀造法是以谷類、薯類、糖蜜類等原料，經過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精后，經過串香、勾兌、調制而成的白酒，味道也是比較好的。根據(jù)目前行業(yè)定義，基本上定義為食用酒精勾兌食品添加劑的酒。其實這也是有失公平客觀的。事實上民間很多人采用這個方法釀造純糧白酒。先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入攪拌發(fā)酵。這樣釀造出來的也是純糧白酒，只不過質量稍微欠那么一點點而已。我們不能把人家的這個釀造技術工藝做出來的純糧白酒定義為食用酒精酒，這是不公平的。我國的發(fā)展不平衡，還有很多人生活水平跟不上，他們需要這樣物美價廉的純糧白酒。這樣的白酒也還是有很大的市場的。

固態(tài)酒和液態(tài)酒的區(qū)別是釀造方法不同。 固態(tài)法白酒 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產出的白酒。

固態(tài)法和固液法?

固液法白酒好一些，白酒釀造傳統(tǒng)方法就是固液法。固態(tài)法出酒率低，工序復雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。 用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。 1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 固態(tài)法白酒發(fā)展中存在機械連續(xù)化程度不高與液態(tài)法白酒存在風味物質豐富度低等問題，很大程度上是由于對固態(tài)法白酒中非常豐富的風味物質的產生機制尚無清晰的認識。因此，從理論上探究固態(tài)法白酒風味非常豐富的原因，對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的創(chuàng)新發(fā)展均具有重要意義

白酒的固態(tài)發(fā)酵法需多長時間?

工藝不同、香型不同、等級不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優(yōu)級8-12天，大曲清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發(fā)酵期相對延長。

固態(tài)法和液態(tài)法白酒是什么意思?

液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下： 一、原料不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 二、制作過程不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而制成的。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)而制成的。 三、工藝不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調香法、串香法、固液結合法等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產、甄桶蒸餾等。